当假山的基础工程结束和基石（即拉底）的定位、垫平安稳后，就开始假山山体的分层堆叠了。一般我们将假山分成基础层、中层和顶层。基石（基础层）以上到顶层以下的中间层是假山造型的主要部分，它所占的体量最大，结构复杂多变，并起着接下托上、自然过渡的作用，同时又是引人玩赏的主要部分，所以其一石一式都会对假山的整体造型起着决定性的作用。
中层叠石在结构上要求平稳连贯，交错压叠，凹凸有致，并适当留空，以做到虚实变化，符合假山的整体结构和收顶造型的要求。具体叠砌的要领应做到：
接石压茬即所叠砌的山石，上下衔接必须紧密压实。除了有意识地大块面闪进以外，应避免下层山石的上面闪露出一些破碎的石面，北方假山匠师们称之为“避茬”，认为“闪茬露尾”会流露出人工的痕迹而失去自然气氛，会表现出皴纹不顺。但有时为了要产生虚实变化，有意识地留有茬口或隙缝，不过在上一层的叠压过程中，必须正确地选择三个以上的支点进行叠压，然而再用刹片进行刹紧封茬，以形成山石的风化节理。
偏侧错安即在叠置山石时，力求破除对称形体，避免四方形、长方形、品字形或等腰三角形的出现，讲究运用折、搭、转、换的技巧手法。所谓的折，是指山形在局部块体上的变化，由一个方位折向另一个方位上去；搭是指假山块体的搭接，在按层状结构的叠置中，必须有搭接处才会有过渡关系；转即假山块体在空间方位上的变化，由一个方向转到另一个方向上去；换则是假山块体由一种节理层状，换为另一种形式，如水平的层状节理换为竖向的层状节理。所以只有偏安得致，才能使假山的山体错综成美。
仄立避“闸”假山石的叠置可立、可卧，也可似蹲状。但仄立的两块山石则不宜象闸门一样，否则很难和一般叠置的山石相协调。不过这也并不是绝对的，在自然界就有仄立如闸的山石，如在作为余脉的卧石处理时，可少许运用，但必须处理得很巧妙。
等分平衡当放置基石即拉底时，平衡问题尚不突出，但当叠砌到中层时，因重心升高，山石之间的平衡问题就表现出来了。《园冶》中所说的“等分平衡法”，就是处理假山平衡的要领。所谓的等分“等分平衡法”是指在掇山叠石时，应注意假山体量的平衡，以免畸轻畸重，发生倾斜。
崖壁的堆叠和起洞是假山中层的主要形式。在叠置崖壁时，如作悬挑，其挑石应逐步分层挑出，过渡要自然，并能满足正、侧、仰、俯等多视角观赏的要求，上面压石的重量应为挑石重量的一倍以上，以确保稳定，正如《园冶》所云：“如理悬岩，起脚宜小，渐理渐大，及高，使其后坚能悬。”这里的“后坚能悬”就是指作悬崖时因层层向外挑出，重心前移，因此必须要用数倍于前沉的重力来稳压内侧，把前移的重心再拉回到假山的重心线上来。
关于假山洞，《园冶》说：“理洞法，起脚如造屋，立几柱著实，掇玲珑如窗门透亮，及理上，见前理岩法，合凑收顶，加条石替之，斯千古不朽也。”说明古代假山山洞的一般结构都是梁柱式的。假山山洞的洞壁是山洞的支架，它由柱和墙两部分组成，在平面上，柱是点，墙是线，而洞就是面。古代不少梁柱式的假山洞采用花岗岩条石为梁，或间有“铁扁担”加固，这种方法即便用石加以装饰，但洞顶和洞壁之间还是很难融为一体，缺乏自然。另一种则采用“叠涩”的方法，用山石向山洞内侧逐渐挑伸，至洞顶再用自然山石为梁压盖，这种方法也称为“挑梁式”，其两端的搭接部分，每端应在15厘米以上。还有一种就是清代乾嘉年间戈裕良所创造的券拱式的假山洞顶结构，钱泳在《履园丛话》中说：“近时有戈裕良者，常州人……。尝论狮子林石洞皆界以条石，不算名手，余诘之曰：‘不用条石，易于倾颓奈何？’戈曰：‘只将大小石钩带联络，如造环桥法，可以千年不坏。要如真山一般，然而方称能事。’余始服其言。”由于这种券拱式结构的承重是逐渐沿券成环拱挤压传递，所以不会出现如梁柱式石梁的压裂、压断的危险，而且能顶壁一气，整体感强。同时可在其中心部位夹挂悬石，以产生钟乳石垂挂的效果。其施工时，中间应搭建支撑架。
假山的收顶（也称结顶）是假山最上层轮廓和峰石的布局，由于山顶是显示山势和神韵的主要部分，也是决定整座假山重心和造型的主要部分，所以至关重要，它被认为是整座假山的魂。收顶一般分为峰、峦和平顶三种类型，尖曰峰，圆曰峦，山头平坦则曰顶。总之收顶要掌握山体的总体效果，与假山的山势、走向、体量、纹理等相协调，处理要有变化，收头要完整。
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